Wie schleift man ein Messer mit einem Diamantschleifstein? SwiftEdge Diamond Plate mit Basis

Wenn das Schneiden schwerfällt und die Tomate von der stumpfen Klinge zerdrückt wird, ist es an der Zeit, ernst zu machen, das Messer zu erneuern und der Schneide ein ordentliches Upgrade zu verpassen. Egal, ob Sie nur verhindern wollen, dass der Tomatensaft über die Arbeitsplatte läuft, oder ob Sie ein Messer haben möchten, das scharf genug ist, um ein Haar zu spalten – hier sind Sie genau richtig. Hier erfahren Sie, wie Sie mit Diamantschleifsteinen scharfe Messer bekommen, speziell mit dem Diamond Plate-Set von SwiftEdge und der dazugehörigen Basis. Aber zuerst ein paar grundlegende und absolut notwendige Informationen darüber, wie das Messerschleifen funktioniert und was ein Messer scharf macht.

Wie das Schleifen von Messern funktioniert

Es ist wichtig, ein gründliches Verständnis davon zu haben, wie das Messerschleifen funktioniert. Wenn Sie glauben, sich gut mit dem Schleifen auszukennen, lesen Sie weiter. Wenn Sie sich absolut sicher sind, dass Sie es verstehen, können Sie zur nächsten Überschrift springen.

Das Schleifen eines Messers erfolgt durch den Abtrag von Stahl auf beiden Seiten der Schneide, um die Klingenschneide auszudünnen und den dreieckigen Querschnitt des Messers zur Spitze hin schmaler zu gestalten, bis er in einer so spitz wie möglichen Kante ausläuft. Von einer abgerundeten Form wird das in der Abbildung unten rot markierte Material entfernt, um eine spitze Dreiecksform zu erhalten, wie auf dem Bild.

Das wussten Sie vielleicht schon, aber was viele nicht auf dem Schirm haben: Wenn Sie Stahl an der Messerschneide entfernen, wird diese irgendwann so dünn, dass sich der Stahl in der Praxis auf die gegenüberliegende Seite umbiegt und eine winzige, fast mikroskopisch kleine Kante entsteht. Diese Kante wird „Grat“ genannt. Dies ist ein zentraler Bestandteil des Messerschleifens.

Der Grat ist klein und schwer zu sehen, aber wenn Sie mit dem Finger quer über das Messer, weg von der Schneide, fahren, können Sie spüren, dass sich ganz außen an der Schneide auf der gegenüberliegenden Seite der Schleifrichtung eine kleine Kante gebildet hat. Wenn Sie diese kleine Kante nicht entlang der gesamten Schneide spüren, sind Sie noch nicht mit dem Schleifen fertig und müssen weitermachen, bis Sie sie spüren. Denn erst dann haben Sie die Schneide bis zum Apex ausgeschliffen, also bis zur äußersten Klingenspitze.

Auf dem Bild unten sehen Sie eine Nahaufnahme eines Apex/einer Klingenspitze, geschliffen mit einer 1200-Korn-Diamantplatte auf der rechten Seite des Bildes; der Grat biegt sich daher nach links. Es ist mit bloßem Auge schwer zu erkennen, aber Ihr Finger spürt es, wenn Sie ihn von der linken Messerseite über die Schneide nach oben ziehen.

(von Scienceofsharp.com)

Dieser ist also auf der gegenüberliegenden Seite der Schleifseite zu spüren und ist ein Zeichen dafür, dass Sie fertig geschliffen haben. Wenn die gesamte Schneide einen Grat aufweist, ist dies ein guter Indikator dafür, dass Sie genug geschliffen haben. Sie können dann die Seite wechseln und so lange schleifen, bis Sie das Gleiche auf der anderen Seite erreichen, und anschließend mit der Körnung (Grit) nach oben gehen, z. B. von 240 auf 400, dann auf 800. Jedes Mal, wenn Sie die Seite des Messers wechseln, entfernen Sie den Grat und erzeugen einen neuen auf der anderen Seite. Während Sie zu feineren Körnungen übergehen, wird die Schneide raffinierter und schärfer, aber in der Regel bleibt am Ende immer ein Grat zurück.

Wenn Sie den gewünschten Feinheitsgrad erreicht haben, entfernen Sie die Reste des Grats, indem Sie das Messer auf einem Lederriemen oder Ähnlichem entgegen der Schnittrichtung hin und her ziehen. Wenn Sie keinen Lederriemen haben, können beispielsweise eine Zeitung, ein Stück Pappe oder ein alter Gürtel gut funktionieren. Ziehen Sie das Messer entgegen der Schnittrichtung hin und her, genau flach genug, um den Grat zu treffen und abzubrechen.

Wenn Sie den Grat über die gesamte Länge der Messerklinge abgebrochen haben, ist die Klingenspitze sauber und gleichmäßig, und somit langlebig und scharf. Sie können die Schneide in demselben Schritt polieren, wenn Sie den Lederriemen mit Polierpaste bestreichen, die eine gewisse Körnung aufweist, beispielsweise 3000er-Körnung, aber das ist nicht zwingend erforderlich.

Tipp!: Denken Sie auch daran, dass 3000er-Körnung-Wachs auf einem Riemen nicht so grob und aggressiv ist wie ein 3000er-Schleifstein, da es sich auf einer weichen Unterlage befindet und das 3000er-Wachs eher einen polierenden Effekt hat, statt zu schleifen.

So erhalten Sie eine scharfe Schneide mit der SwiftEdge Plate von Storbua:

1. Wählen Sie die grobste Platte, die Sie haben, und beginnen Sie damit. Manchmal kommt man mit einer feineren Platte aus, aber dann ist das Messer eigentlich schon ziemlich scharf und soll nur etwas nachgeschärft werden; normalerweise müssen Sie also mit der grobsten beginnen!
2. Setzen Sie die Platte in die Basis ein, oder falls Sie keine Basis haben, können Sie sie auch auf die Kante eines Tisches legen.
3. Sie benötigen kein Wasser, Öl oder anderes Geschmiere, um mit den Diamantsystemen von SwiftEdge zu schleifen.
4. Schätzen Sie den Winkel, den Sie halten müssen, um mit dem ursprünglichen Winkel des Messers übereinzustimmen, und setzen Sie die Messerschneide auf den Schleifstein oder den Tisch auf. Versuchen Sie, das Messer leicht zu drehen, um zu spüren, wann die Schneide flach auf der Unterlage aufliegt.
5. Um zu sehen, ob Sie an der richtigen Stelle schleifen, können Sie die Schneide einfach mit einem Permanentmarker markieren. Schleifen Sie ein wenig, und Sie sehen, wo der Diamantschleifstein die Farbe entfernt. Wenn die Markierung vollständig entfernt wird, schleifen Sie genau an der Schneide; wenn nur ganz außen geschliffen wird, müssen Sie das Messer etwas flacher halten.
6. Arbeiten Sie mit gleichmäßigen, großen Bewegungen auf dem Schleifstein hin und her, ohne den Winkel zwischen Messer und Schleifstein zu ändern. Schleifen Sie die Markierung an allen Teilen der Schneide ab und fahren Sie fort, bis Sie den Grat durchgehend spüren können.
7. Wechseln Sie die Seite, halten Sie das Messer im selben Winkel und fahren Sie auf der anderen Seite mit derselben Körnung fort, bis Sie die Schneide vollständig ausgeschliffen haben und wieder auf der anderen Seite einen Grat erzielt haben.
8. Wechseln Sie dann zu einem feineren Schleifstein (ca. Verdopplung der Körnung, z. B. 240 auf 400) und fahren Sie fort. Sie müssen nicht so hoch in der Körnung gehen, wenn Sie nur eine gute, funktionelle Schneide benötigen, aber wir haben Diamantschleifsteine, die bis zu einer 3000er-Körnung reichen.
9. Nach dem Schleifen muss die Klinge abgezogen werden, um die Reste des Grats zu entfernen, die sich aufgebaut haben. Dies geschieht durch Abziehen der Messerklinge entgegen der Schnittrichtung auf einem Lederriemen, vorzugsweise mit Schleifpaste, zum Beispiel beidseitigem Lederriemen mit Griff. Dies kann auch auf einer Zeitung, einem Gürtel oder einem Stück Pappe erfolgen, aber am besten ist Leder mit einem Schleifmittel.

 

Tipps und Tricks:

1. Sicherheit ist das A und O. Nehmen Sie keine stumpfen oder scharfen Messer hervor, bevor der Bereich frei von Ablenkungen, Stolperfallen oder anderen Gefahrenquellen wie Tieren oder Kindern ist.
2. Oft ist es schwer zu wissen, wo der Schleifstein den Stahl trifft. Verwenden Sie einen Marker, um die Schneide zu färben, damit Sie leicht sehen können, wo Sie treffen, da der Schleifstein die Farbe abschleift. Dies können Sie nutzen, um sicherzustellen, dass der Winkel des Schleifsteins stimmt und Sie die gesamte Schneide bis zur Spitze geschliffen haben. Wenn die gesamte Markierung abgeschliffen ist, haben Sie den korrekten Winkel im Verhältnis zur Fabrikschneide. Wenn die Markierung ganz außen weg ist, wissen Sie, dass Sie bis zur Schneidkante geschliffen haben.

 

Wie erhält man einen gleichmäßigen und korrekten Winkel an der Schneide?

Wenn Sie Schleifsteine wie diese verwenden und freihändig schleifen, ist es wichtig zu lernen, das Messer die ganze Zeit im richtigen Winkel zu halten. Denken Sie jedoch daran, dass nicht unbedingt nur ein Winkel korrekt ist. Das Wichtigste ist, das Messer während des Schleifvorgangs so konstant wie möglich in demselben Winkel zu halten. Wenn Sie sich also für einen Winkel entschieden haben, müssen Sie Ihr Äußerstes tun, um diesen die ganze Zeit über beizubehalten – auf beiden Seiten und bei allen Körnungen, während Sie die Schneide immer feiner schleifen.

Um einen konstanten Winkel beizubehalten, ist Übung entscheidend, aber hier sind einige nützliche Tipps, um mit einer möglichst guten Ausgangslage zu beginnen.

1. Verwenden Sie den Winkel, den das Messer bereits hat. Alle Messer haben ab Werk einen bestimmten Winkel. Dies ist ein guter Ausgangspunkt, aber oft kann man es mit der Zeit noch schärfer schleifen. Es ist jedoch ratsam, sich an den Fabrikwinkel zu halten, bis Sie etwas sicherer in Ihren Fähigkeiten werden.
2. Finden Sie den Winkel, indem Sie das Messer kontrolliert zum Schleifstein führen und es so drehen, dass Sie spüren, wie die Schneide flach auf dem Stein aufliegt. Prägen Sie sich ein, wie das Messer steht, zum Beispiel wie groß der Abstand zwischen dem Messerrücken und dem Schleifstein ist.
3. Um den Winkel während des gesamten Schleifvorgangs gleichmäßig zu halten, müssen Sie große Bewegungen aus den großen Gelenken ausführen. Benutzen Sie nicht Ihre Finger oder Handgelenke, um den Winkel zu steuern. Halten Sie das Messer vorsichtig, aber stabil. Fixieren Sie Finger, Handgelenke und wenn möglich auch die Ellbogen, und nutzen Sie den Oberkörper für die meisten Bewegungen. Dies stellt sicher, dass Sie große, gleichmäßige Bewegungen ausführen, ohne den Winkel des Messers zu verändern.
4. Üben, üben, üben. Beim freihändigen Schleifen wird es immer zu gewissen Abweichungen kommen, aber durch Übung können Sie sehr beständig werden. Die Alternative ist ein blick auf ein winkelführtes Messerschleifsystem.

 

Möchten Sie lieber ein Schleifsystem, das einen konstanten Winkel für Sie hält?

Sehen Sie sich das SwiftEdge Cross an, ein Diamantschleifsystem mit stufenlos einstellbarem Winkel. Speziell entwickelt, um jedes Mal eine perfekte Schneide zu erhalten.

Dieses innovative Werkzeug ist nicht nur einfach zu bedienen, sondern bietet auch ein außergewöhnliches Maß an Kontrolle über den Schleifprozess, was bedeutet, dass Sie auf einfachere Weise schärfere Schneiden erhalten. Es ist vollständig einstellbar und funktioniert mit allen Messern, solange sie montiert werden können (3 mm Dicke). Lassen Sie uns die Reise zur kulinarischen Perfektion beginnen und gemeinsam scharfe Schneiden meistern!