Wie schleift man ein Messer mit einem Diamantschleifstein? SwiftEdge einfaches Messerschleifsystem

In einer Welt, in der Präzision und Effizienz der Schlüssel zu erfolgreichen kulinarischen Meisterwerken oder ganz allgemein zur Freude am Kochen sind, ist ein scharfes Messer ein unverzichtbarer Begleiter für jeden Koch. Egal, ob Sie ein leidenschaftlicher Hobbykoch sind, der das Handwerk hinter jedem Gericht zu schätzen weiß, oder ob Sie einfach nur schnell etwas zubereiten möchten – die Fähigkeit, eine präzise und scharfe Messerklinge beizubehalten, ist entscheidend. Hier kommt das Messerschärfsystem mit einstellbarem Winkel und Diamantschleifsteinen als Ihre Geheimwaffe ins Spiel.

Wie das Schärfen von Messern funktioniert

Zuerst die Prinzipien, zum Schleifen kommen wir später. Wenn Ihnen das bereits bekannt ist, können Sie zur nächsten Überschrift springen.

Das Schärfen eines Messers erfolgt durch Abtragen von Stahl auf beiden Seiten der Schneide, um diese zu verdünnen und den dreieckigen Querschnitt des Messers an der Spitze spitzer zu machen. Ausgehend von einer abgerundeten Form wird das, was in der Abbildung unten rot dargestellt ist, entfernt, bis eine spitze Dreiecksform entsteht.

Wenn Sie Stahl an der Messerschneide entfernen, wird diese nach und nach so dünn, dass der Stahl sich förmlich zur gegenüberliegenden Seite umbiegt. Diese Kante nennt man „Grat“. Dies ist ein zentraler Teil des Messerschärfens. Er ist klein und schwer zu sehen, aber wenn Sie mit dem Finger quer über die Schneide gegen die Schnittrichtung fahren, können Sie spüren, dass sich auf der gegenüberliegenden Seite der bearbeiteten Stelle eine kleine Kante gebildet hat. Auf dem Bild unten sehen Sie eine Nahaufnahme einer Schneide, die mit einer 1200-Grit-Diamantplatte auf der rechten Seite geschliffen wurde, wobei sich der Grat nach links biegt. Mit bloßem Auge ist das schwer zu erkennen, aber Ihr Finger kann es fühlen.

(von Scienceofsharp.com)

Dieser Grat ist also auf der gegenüberliegenden Seite der Schleifstelle zu spüren und ein Zeichen dafür, dass Sie bis zum Apex, also bis zum Ende der Schneide, geschliffen haben. Wenn die gesamte Schneide einen Grat aufweist, ist dies ein guter Indikator dafür, dass Sie genug geschliffen haben. Sie können dann die Seite wechseln und schleifen, bis Sie dasselbe Ergebnis auf der anderen Seite erzielen, und anschließend zur nächsthöheren Körnung (Grit) übergehen, z. B. von 240 auf 400, dann auf 800. Jedes Mal, wenn Sie die Seite des Messers wechseln, entfernen Sie den Grat und erzeugen einen neuen auf der anderen Seite. Je feiner die Körnung wird, desto raffinierter und schärfer wird die Schneide, aber meist bleibt am Ende immer ein kleiner Grat. Wenn Sie die gewünschte Feinheit erreicht haben, entfernen Sie den verbleibenden Grat, indem Sie das Messer auf einem Lederriemen oder Ähnlichem gegen die Schnittrichtung hin und her ziehen. Falls Sie keinen Lederriemen haben, können beispielsweise eine Zeitung, ein Stück Pappe oder ein alter Gürtel gut funktionieren. Streichen Sie hin und her, entgegen der Schnittrichtung, gerade flach genug, um den Grat zu treffen und abzubrechen. Wenn Sie den Grat über die gesamte Länge der Messerklinge entfernt haben, ist die Schneide gerade gerichtet und scharf. Sie können die Schneide weiter polieren, indem Sie den Lederriemen mit Polierpaste behandeln, dies ist jedoch nicht zwingend erforderlich.

Wie erhält man einen gleichmäßigen und korrekten Schneidenwinkel?

Dieses innovative Werkzeug ist nicht nur einfach zu bedienen, sondern bietet auch ein außergewöhnliches Maß an Kontrolle über den Schleifprozess, was bedeutet, dass Sie einfacher zu einer schärferen Schneide gelangen. Es ist vollständig einstellbar und funktioniert bei allen Messern, sofern sie eingespannt werden können (bis 3 mm Dicke). Lassen Sie uns die Reise zur kulinarischen Perfektion beginnen und gemeinsam scharfe Schneiden meistern!

Schauen Sie sich zuerst das Video an und lesen Sie dann den Leitfaden unten:

So erhalten Sie eine scharfe Schneide mit dem SwiftEdge-System von Storbua:

1. Spannen Sie den Rahmen an eine Tischkante oder Ähnliches in einem Bereich, in dem Sie sicher arbeiten können.
2. Schrauben Sie die Stangen ein; die kurze gehört an den Rahmen, die lange an den Schaft.
3. Setzen Sie das Messer in den Messerhalter ein und befestigen Sie es sicher durch Anziehen der beiden Schrauben.
4. Wählen Sie die Körnung je nachdem, wie viel Stahl abgetragen werden soll. Beginnen Sie bei einem Messer, das Sie noch nie mit diesem System geschliffen haben, am besten mit der gröbsten Körnung, um die Schneide aufzubauen, und befestigen Sie den Schleifstein an der Führungsstange.
5. Um zu sehen, ob der Schleifstein an der richtigen Stelle schleift, färben Sie die Schneide einfach ein wenig mit einem Permanentmarker ein. Schleifen Sie dann ein wenig und Sie sehen, wo der Diamantschleifstein die Farbe entfernt. Wenn die Markierung vollständig entfernt wird, schleifen Sie direkt an der Schneide.
6. Nutzen Sie die Wende-Funktion: Wenn Sie auf einer Seite bis zum Ende geschliffen haben und ein Grat entstanden ist (wie oben beschrieben), ziehen Sie das Messer vorsichtig, aber bestimmt heraus und drehen es um 180 Grad, sodass Sie die andere Seite des Messers schleifen können (siehe Video).
7. Fahren Sie auf der anderen Seite mit derselben Körnung fort, bis Sie die Schneide vollständig durchgeschliffen haben und auch dort ein Grat entstanden ist.
8. Wechseln Sie zu einem feineren Schleifstein (ca. Verdoppelung der Körnung, z. B. von 240 auf 400) und fahren Sie fort. Sie müssen nicht unbedingt eine sehr hohe Körnung wählen, wenn Sie nur eine gute, funktionelle Schneide wünschen, aber wir haben Diamantschleifsteine mit bis zu 3000 Grit im Sortiment.
9. Nach dem Schleifen muss die Klinge abgezogen werden (Stropping), um den entstandenen Grat zu entfernen. Dies geschieht, indem die Messerklinge gegen die Schnittrichtung über einen Lederriemen gezogen wird, beispielsweise über einen beidseitigen Lederriemen mit Griff. Wie bereits erwähnt, funktioniert dies auch mit einer Zeitung, einem Gürtel oder einem Stück Pappe.

 

Tipps und Tricks:

1. Sicherheit geht über alles. Spannen Sie niemals ein Messer ein, ohne dass der Bereich frei von Ablenkungen, Stolperfallen oder anderen Gefahrenquellen wie Tieren oder Kindern ist. Sobald das Messer eingespannt ist, müssen Sie wachsam sein und sich von der Schneide fernhalten, da diese fixiert ist und nach und nach sehr scharf wird.
2. Oft ist es schwierig zu wissen, wo genau der Schleifstein den Stahl berührt. Verwenden Sie einen Marker, um die Schneide einzufärben, damit Sie leicht sehen können, wo Sie schleifen, da der Schleifstein die Markierung entfernt. Dies hilft Ihnen sicherzustellen, dass der Winkel des Schleifsteins korrekt ist und Sie die gesamte Schneide bis zur Spitze geschliffen haben. Wenn die gesamte Markierung weggeschliffen ist, haben Sie den korrekten Winkel im Verhältnis zur Werksschneide. Wenn die Markierung bis ganz nach vorne an der Spitze verschwunden ist, wissen Sie, dass Sie bis zur Schneide geschliffen haben.