Kuinka veitsi teroitetaan timanttiteroittimella? SwiftEdge-veitsenteroitinjärjestelmä

Maailmassa, jossa tarkkuus ja tehokkuus ovat avain menestyksekkäisiin kulinaarisiin mestariteoksiin tai yleiseen kokkausiloon, terävä veitsi on välttämätön kumppani jokaiselle ruoanlaittajalle. Olitpa intohimoinen kotikokki, joka arvostaa jokaisen annoksen takana olevaa käsityötä, tai haluat vain valmistaa nopeaa ruokaa, kyky ylläpitää tarkka ja terävä veitsen reuna on ratkaisevaa. Tässä kohtaa säädettävällä kulmalla ja timanttiteroittimilla varustettu veitsenteroitusjärjestelmä astuu kuvaan salaisena aseenasi.

Miten veitsien teroitus toimii

Ensin periaatteet, sitten siirrymme varsinaiseen teroitukseen. Jos olet jo perehtynyt tähän, voit hypätä seuraavaan otsikkoon.

Veitsen teroitus tapahtuu poistamalla terästä terän molemmilta puolilta, jotta veitsen reuna ohenee ja veitsen poikkileikkauksen kolmiomuoto muuttuu kärjestään terävämmäksi. Kun siirrytään pyöristetystä muodosta, poistetaan kuvassa punaisella näkyvä osa, kunnes tuloksena on terävä kolmiomuoto. 

Kun poistat terästä veitsen reunasta, se tulee vähitellen niin ohueksi, että teräs ikään kuin kääntyy vastakkaiselle puolelle. Tätä reunaa kutsutaan "purseeksi" (råegg). Tämä on keskeinen osa veitsien teroitusta. Se on pieni ja vaikeasti havaittava, mutta vetämällä sormea poikittain terää vasten, leikkuusuuntaa vasten, voit tuntea, että teroittamasi puolen vastakkaiselle puolelle on muodostunut pieni reuna. Alla olevassa kuvassa näet lähikuvan terästä, joka on teroitettu 1200 grit -timanttilaikalla oikealta puolelta, ja purse kääntyy vasemmalle. Sitä on vaikea nähdä paljain silmin, mutta sormesi tuntee sen.

(lähteestä Scienceofsharp.com)

Tämä tuntuu siis teroitettavan puolen vastakkaisella puolella ja on merkki siitä, että olet teroittanut terän kärkeen (apexiin) asti. Kun koko terässä on purse, se on hyvä osoitus siitä, että olet teroittanut riittävästi. Voit tällöin vaihtaa puolta ja teroittaa, kunnes saavutat saman tuloksen toisella puolella, ja sen jälkeen voit siirtyä hienompaan karkeuteen (grit), esim. 240:stä 400:aan ja siitä 800:aan. Aina kun vaihdat veitsen puolta, poistat purseen ja luot uuden toiselle puolelle. Kun siirryt hienompaan karkeuteen, terä hienontuu ja terävöityy, mutta yleensä lopputuloksessa on aina pieni purse. Kun olet saavuttanut halutun hienouden, poistat viimeiset purseen rippeet vetämällä veistä edestakaisin nahkavyötä tai vastaavaa vasten, leikkuusuuntaa vasten. Jos sinulla ei ole nahkavyötä, esimerkiksi sanomalehti, pahvi tai vanha vyö voi toimia hyvin. Vedä edestakaisin leikkuusuuntaa vasten, juuri sen verran litteässä kulmassa, että osut purseeseen ja irrotat sen. Kun olet poistanut purseen koko terän pituudelta, reuna on suoristettu ja terävä. Voit halutessasi vielä kiillottaa terän käsittelemällä nahkavyön kiillotustahnalla, mutta se ei ole välttämätöntä. 

Miten saavuttaa tasainen ja oikea kulma terään?

Tämä innovatiivinen työkalu ei ole vain helppokäyttöinen, vaan se antaa myös poikkeuksellisen hyvän hallinnan teroitusprosessiin, mikä tarkoittaa, että saat terävämmän reunan helpommin. Se on täysin säädettävissä ja toimii kaikilla veitsillä, kunhan ne voidaan kiinnittää (3 mm paksuus). Aloitetaan matka kohti kulinaarista täydellisyyttä ja hallitaan terävät reunat yhdessä!

Katso ensin video ja lue sitten alla oleva opas:

Näin saat terävän reunan Storbuan SwiftEdge-järjestelmällä:

1. Kiinnitä kehys pöydän reunaan tai vastaavaan turvalliseen paikkaan.
2. Ruuvaa tangot kiinni: lyhyt tanko kehykseen ja pitkä tanko kahvaan.
3. Aseta veitsi veitsenpitimeen ja kiinnitä se turvallisesti kiristämällä kaksi ruuvia.
4. Valitse karkeus sen mukaan, kuinka paljon terästä haluat poistaa. Aloita mielellään karkeimmalla ja etene siitä, jos teroitat tällä järjestelmällä veistä ensimmäistä kertaa, ja kiinnitä teroitin tankoon.
5. Nähdäksesi teroittaako teroitin oikeasta kohdasta, voit värjätä terän reunaa hieman tussilla; kun teroitat, näet mistä timanttiteroitin poistaa tussia. Kun tussijälki poistuu kokonaan, teroitat aivan terän reunasta.
6. Käytä kääntötoimintoa: kun olet teroittanut toista puolta ja saavuttanut purseen, kuten edellä on kuvattu, vedä veitsi varovasti mutta päättäväisesti ulos ja käännä se 180 astetta, jotta voit teroittaa veitsen toisen puolen (katso video).
7. Jatka toisella puolella samalla karkeudella, kunnes olet teroittanut reunan loppuun asti ja saavuttanut purseen toisellakin puolella.
8. Vaihda hienompaan teroittimeen (noin kaksinkertainen karkeus, esim. 240:stä 400:aan) ja jatka. Sinun ei tarvitse mennä kovin hienoon karkeuteen, jos haluat vain hyvän ja toimivan terän, mutta meillä on timanttiteroittimia, joiden karkeus on jopa 3000 grit.
9. Teroituksen päätyttyä terä on viimeisteltävä (stroppaus) kertyneen purseen poistamiseksi. Tämä tehdään vetämällä veitsen terää leikkuusuuntaa vasten nahkavyötä (stroppia) vasten, esimerkiksi kaksipuolista nahkavyötä, jossa on kahva. Kuten mainittu, tämä voidaan tehdä myös sanomalehdellä, vyöllä tai pahvinpalalla.

 

Vinkkejä ja niksejä:

1. Turvallisuus on kaiken A ja O. Älä koskaan kiinnitä veistä paikkaan, jossa voi tapahtua häiriöitä tai jossa on kompastumisvaara tai muita vaaranpaikkoja, kuten eläimiä tai lapsia. Kun veitsi on kiinnitetty, on oltava tarkkana ja pysyttävä poissa terän ulottuvilta, sillä se on tiukasti kiinni ja muuttuu pian varsin teräväksi.
2. Usein voi olla vaikeaa tietää, missä kohtaa teroitin osuu teräkseen. Käytä tussia terän värjäämiseen, jotta näet helposti missä osut, sillä teroitin poistaa tussia. Voit käyttää tätä varmistamaan, että teroittimen kulma on oikea ja että olet teroittanut koko terän kärkeen asti. Kun koko tussijälki hioutuu pois, sinulla on oikea kulma suhteessa alkuperäiseen reunaan. Kun tussijälki on poissa aivan reunasta asti, tiedät teroittaneesi koko matkan terään saakka.