Comment aiguiser un couteau avec une pierre diamantée ? Système d'affûtage de couteaux simple SwiftEdge

Dans un monde où la précision et l'efficacité sont les clés de chefs-d'œuvre culinaires réussis, ou tout simplement du plaisir de cuisiner, un couteau bien aiguisé est le compagnon indispensable de tout cuisinier. Que vous soyez un chef amateur passionné qui apprécie le savoir-faire derrière chaque plat, ou que vous souhaitiez simplement préparer un repas rapide, la capacité à maintenir une lame précise et tranchante est essentielle. C'est ici qu'intervient le système d'aiguisage à angle réglable avec pierres diamantées comme votre arme secrète.

Comment fonctionne l'aiguisage des couteaux

D'abord les principes, nous aborderons l'aiguisage plus tard. Si vous connaissez déjà ces notions, vous pouvez passer au titre suivant.

L'aiguisage d'un couteau consiste à retirer de l'acier de chaque côté du tranchant afin d'affiner le fil de la lame et de rendre la forme triangulaire de la coupe plus pointue à son extrémité. En passant d'un état arrondi, on retire ce qui apparaît en rouge sur la figure ci-dessous pour obtenir une forme triangulaire pointue.

Lorsque vous retirez de l'acier sur le tranchant, celui-ci devient progressivement si fin que le métal a tendance à se replier du côté opposé. C'est ce rebord que l'on appelle le « morfil ». Il s'agit d'un élément central de l'aiguisage. Il est petit et difficile à voir, mais en passant votre doigt perpendiculairement au tranchant, dans le sens inverse de la coupe, vous pouvez sentir qu'un léger rebord s'est formé du côté opposé à celui que vous avez aiguisé. Sur l'image ci-dessous, vous voyez un gros plan d'un tranchant aiguisé avec une plaque diamantée de grain 1200 sur le côté droit, et le morfil qui se courbe vers la gauche. C'est difficile à voir à l'œil nu, mais votre doigt le détectera.

(de Scienceofsharp.com)

Celui-ci se fait donc sentir du côté opposé à celui que vous aiguisez, et indique que vous avez affûté jusqu'à l'apex, ou l'extrémité du tranchant. Lorsqu'une bavure est présente sur tout le long du tranchant, c'est un bon indicateur que vous avez assez aiguisé. Vous pouvez alors changer de côté et répéter l'opération, puis passer à un grain supérieur, par exemple de 240 à 400, puis à 800. À chaque fois que vous changez de côté, vous supprimez le morfil pour en créer un nouveau de l'autre côté ; au fur et à mesure que vous augmentez la finesse du grain, le tranchant s'affine et devient plus coupant, bien qu'il subsiste généralement un morfil à la fin. Une fois la finesse souhaitée obtenue, vous éliminez les derniers restes de morfil en passant le couteau en va-et-vient sur un cuir à rasoir ou équivalent, dans le sens inverse de la coupe. Si vous n'avez pas de cuir, un journal, un carton ou une vieille ceinture peuvent très bien faire l'affaire. Passez la lame en va-et-vient en sens inverse de la coupe, avec un angle juste assez plat pour toucher et casser le morfil. Une fois celui-ci brisé sur toute la longueur de la lame, le tranchant est redressé et affûté. Vous pouvez polir davantage le tranchant en appliquant une pâte à polir sur le cuir, mais ce n'est pas une nécessité.

Comment obtenir un angle uniforme et correct sur le tranchant ?

Cet outil innovant est non seulement simple à utiliser, mais il offre également un degré exceptionnel de contrôle sur le processus d'aiguisage, ce qui signifie que vous obtenez un tranchant plus net plus facilement. Il est entièrement réglable et fonctionne sur tous les couteaux pouvant être fixés (épaisseur de 3 mm). Commençons ensemble ce voyage vers la perfection culinaire et la maîtrise de lames parfaitement tranchantes !

Regardez d'abord la vidéo, puis lisez le guide ci-dessous :

Comment obtenir un tranchant rasoir avec le système SwiftEdge de Storbua :

1. Fixez le cadre au bord d'une table ou similaire, dans un endroit où vous pouvez travailler en toute sécurité.
2. Vissez les tiges : la courte sur le cadre, la longue sur la poignée.
3. Placez le couteau dans le support et fixez-le solidement en serrant les deux vis.
4. Choisissez le grain selon la quantité d'acier à retirer. Commencez de préférence par le grain le plus gros sur un couteau que vous n'avez jamais aiguisé avec ce système afin de définir le tranchant, puis fixez la pierre sur la tige.
5. Pour vérifier si la pierre aiguise au bon endroit, il suffit de marquer le tranchant avec un marqueur indélébile ; après quelques passages, vous verrez où la pierre diamantée efface le trait. Lorsque la marque disparaît complètement, c'est que vous aiguisez bien au niveau du tranchant.
6. Utilisez la fonction de retournement : une fois que vous avez aiguisé un côté et obtenu un morfil, comme décrit plus haut, retirez le couteau prudemment mais fermement, et retournez-le à 180 degrés pour aiguiser l'autre côté. (voir vidéo)
7. Continuez sur l'autre côté avec le même grain, jusqu'à ce que vous ayez aiguisé tout le tranchant et obtenu un morfil de l'autre côté.
8. Passez à une pierre plus fine (environ le double du grain précédent, par exemple de 240 à 400) et continuez. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des grains très élevés si vous voulez simplement un tranchant fonctionnel, mais nous proposons des pierres diamantées allant jusqu'au grain 3000.
9. Après l'aiguisage, il faut passer la lame au cuir pour supprimer le morfil accumulé. Cela se fait en passant la lame dans le sens inverse de la coupe sur un cuir à rasoir, par exemple un cuir à rasoir double face avec poignée. Comme mentionné, cela peut également se faire sur un journal, une ceinture ou un carton.

Conseils et astuces :

1. La sécurité est primordiale. Ne fixez jamais un couteau si la zone n'est pas sécurisée contre les distractions, les trébuchements ou d'autres dangers tels que les animaux ou les enfants. Une fois le couteau fixé, restez vigilant et tenez vos mains à l'écart du tranchant, car celui-ci est maintenu en place et devient rapidement très coupant.
2. Il peut être difficile de savoir exactement où la pierre touche l'acier. Utilisez un marqueur pour colorer le tranchant afin de voir facilement où vous passez, car la pierre effacera la marque. Vous pouvez l'utiliser pour vérifier que l'angle de la pierre est correct et pour savoir quand vous avez aiguisé tout le tranchant jusqu'à la pointe. Quand la marque est entièrement effacée, vous savez que vous avez aiguisé jusqu'au bout du fil.