Hur slipar man kniv med diamantbryne? SwiftEdge enkelt knivslipsystem

I en värld där precision och effektivitet är viktigt för både kulinariska mästerverk och vardagens matlagning är en vass kniv oumbärlig. Oavsett om du är en passionerad hemmakock som uppskattar hantverket bakom varje rätt eller bara vill laga något snabbt behöver du kunna hålla knivseggen jämn och vass. Ett knivslipsystem med justerbar vinkel och diamantbrynen hjälper dig att göra just det.

Så fungerar knivslipning

Först går vi igenom principerna och därefter själva slipningen. Om du redan känner till detta kan du hoppa till nästa rubrik.

En kniv slipas genom att stål avlägsnas från båda sidor av eggen. Då blir eggen tunnare och knivens tvärsnitt får en spetsigare triangelform. Det röda området i bilden nedan visar vad som slipas bort från den rundade eggen.

När du avlägsnar stål blir eggen till slut så tunn att stålet böjer sig något mot motsatt sida. Den lilla kanten kallas en grad och är en central del av knivslipningen. Graden är svår att se, men du kan känna den genom att försiktigt föra fingret tvärs över eggen, mot skärriktningen. På bilden nedan är eggen slipad med en diamantplatta med kornstorlek 1200 på höger sida, och graden böjer sig åt vänster.

(från Scienceofsharp.com)

Graden känns på motsatt sida av den sida du slipar och visar att du har slipat hela vägen fram till eggens apex. När det finns en grad längs hela eggen har du normalt slipat tillräckligt på den sidan. Vänd då kniven och slipa tills du får motsvarande grad på den andra sidan. Fortsätt därefter med finare kornstorlek, till exempel från 240 till 400 och sedan 800. Varje gång du byter sida avlägsnar du den gamla graden och skapar en ny på motsatt sida. Med finare brynen blir eggen mer raffinerad och vassare. När du har nått önskad finish avlägsnar du den sista graden genom att strigla kniven på en läderstropp, alltid med ryggen först och alltså mot skärriktningen. En tidning, kartongbit eller ett gammalt bälte kan också fungera. Håll bladet precis så plant att materialet träffar och bryter av graden. När graden är borta längs hela bladet är eggen rak och vass. Du kan polera den ytterligare med polerpasta på läderstroppen, men det är inte nödvändigt.

Hur får man en jämn och korrekt eggvinkel?

SwiftEdge är enkelt att använda och ger god kontroll över slipningen. Systemet är fullt justerbart och fungerar med knivar som kan spännas fast i hållaren, upp till cirka 3 mm bladtjocklek.

Se först videon och följ därefter guiden:

Så får du en vass egg med SwiftEdge-systemet från Storbua

1. Spänn fast ramen vid en bordskant eller liknande på en säker arbetsplats.
2. Skruva fast stängerna. Den korta ska sitta på ramen och den långa på handtaget.
3. Placera kniven i knivhållaren och dra åt de två skruvarna så att den sitter säkert.
4. Välj kornstorlek efter hur mycket stål som ska avlägsnas. På en kniv som inte tidigare slipats i systemet kan du börja med det grövsta brynet för att sätta eggvinkeln. Fäst brynet på brynestången.
5. Färga eggen med en spritpenna för att kontrollera var brynet träffar. Slipa några drag och se var diamantbrynet tar bort färgen. När färgen försvinner ända ut till eggens spets slipar du på rätt ställe.
6. Använd vändfunktionen. När du har slipat den ena sidan fram till apex och fått en grad drar du försiktigt men bestämt ut kniven och vrider den 180 grader för att slipa den andra sidan (se videon).
7. Fortsätt på den andra sidan med samma kornstorlek tills du har slipat hela vägen fram och fått en grad på motsatt sida.
8. Byt till ett finare bryne, ungefär ett steg upp i kornstorlek, exempelvis från 240 till 400, och fortsätt. För en god funktionell egg behöver du inte alltid gå mycket fint, men vi har diamantbrynen upp till kornstorlek 3000.
9. Efter slipningen ska bladet striglas för att avlägsna graden. För knivbladet med ryggen först över en läderstropp, exempelvis en dubbelsidig läderstropp med handtag. Du kan också använda en tidning, ett bälte eller en kartongbit.

Tips och råd

1. Säkerheten är viktigast. Spänn aldrig fast en kniv om arbetsområdet inte är fritt från distraktioner, snubbelrisker, barn och djur. När kniven sitter fast måste du vara uppmärksam och hålla händer och kropp borta från eggen, som blir mycket vass.
2. Om det är svårt att se var brynet träffar stålet kan du färga eggen med en tuschpenna. Brynet slipar bort färgen och visar om vinkeln stämmer med fabrikseggen och om du har slipat hela vägen ut till spetsen.