¿Cómo afilar un cuchillo con una piedra de diamante? SwiftEdge Diamond Plate con base

Cuando los cortes empiezan a costar trabajo y el tomate se aplasta bajo el cuchillo desafilado, ha llegado el momento de tomarse en serio la idea de renovar el cuchillo y darle al filo una auténtica mejora. Tanto si solo quieres evitar que el jugo del tomate se derrame por la encimera como si deseas un cuchillo lo suficientemente afilado como para partir un cabello por la mitad, has llegado al lugar adecuado. Aquí aprenderás a conseguir cuchillos afilados con piedras de diamante, y específicamente con el set Diamond Plate de SwiftEdge y su base correspondiente. Pero primero, algo de información básica y totalmente necesaria sobre cómo se afilan los cuchillos y qué es lo que hace que un cuchillo esté afilado.

Cómo funciona el afilado de cuchillos

Es importante tener un conocimiento profundo de cómo funciona el afilado de cuchillos. Si crees que entiendes mucho sobre el afilado, sigue leyendo. Si estás completamente seguro de que lo entiendes, puedes saltar al siguiente título.

El afilado de un cuchillo se realiza eliminando acero a ambos lados del filo para adelgazarlo y lograr que la forma triangular de la sección transversal del cuchillo sea más aguda en la punta, hasta terminar en un filo lo más fino posible. Al pasar de ser redondeado, se elimina lo que se muestra en rojo en la figura siguiente, hasta obtener una forma triangular puntiaguda, como en la imagen. 

Quizás eso ya lo sabías, pero lo que muchos no han comprendido es que, al eliminar acero del filo del cuchillo, este eventualmente se vuelve tan fino que el acero, en la práctica, se dobla hacia el lado opuesto, creando un borde diminuto, casi microscópico. Este borde se denomina "rebaba". Esta es una parte central del afilado de cuchillos.

La rebaba es pequeña y difícil de ver, pero al pasar el dedo transversalmente por el cuchillo, alejándolo del filo, puedes sentir que en el extremo del mismo se ha formado un pequeño borde en el lado opuesto al que has afilado. Si no sientes este pequeño borde a lo largo de todo el filo, no has terminado de afilar y debes continuar hasta que lo sientas. Solo entonces habrás afilado el filo hasta el ápice, es decir, hasta la punta misma del filo.

En la imagen de abajo, puedes ver un primer plano de un ápice/punta de filo afilado con una placa de diamante de grano 1200 en el lado derecho de la imagen; por lo tanto, la rebaba se dobla hacia la izquierda. Es difícil de ver a simple vista, pero tu dedo lo notará si lo pasas desde el costado del cuchillo, por el lado izquierdo, subiendo más allá del filo.

(de Scienceofsharp.com)

Esto se nota en el lado opuesto al lado que estás afilando y es una señal de que has terminado de afilar. Cuando todo el filo presenta una rebaba, es un buen indicador de que has afilado lo suficiente. Entonces puedes cambiar de lado y afilar hasta obtener lo mismo en el otro lado, y luego puedes pasar a un grano más fino, por ejemplo, de 240 a 400, y luego a 800. Cada vez que cambias de lado del cuchillo, eliminas la rebaba y creas una nueva en el otro lado; a medida que pasas a granos más finos, el filo se vuelve más refinado y afilado, aunque por lo general siempre quedará una rebaba al final.

Cuando hayas alcanzado la finura deseada, elimina lo que quede de rebaba pasando el cuchillo de un lado a otro sobre una tira de cuero o similar, en dirección opuesta al corte. Si no tienes una tira de cuero, por ejemplo, un periódico, un cartón o un cinturón viejo pueden funcionar bien. Desliza hacia adelante y hacia atrás en dirección opuesta al corte, con la inclinación justa para tocar y romper la rebaba.

Una vez que hayas eliminado la rebaba a lo largo de toda la longitud de la hoja del cuchillo, la punta del filo quedará limpia y uniforme, y será duradera y afilada. En el mismo paso, puedes pulir el filo si aplicas pasta de pulir con algo de grano en la tira de cuero, por ejemplo, grano 3000, pero no es una necesidad.

¡Consejo!: Recuerda también que la cera de grano 3000 en una tira no es tan gruesa ni agresiva como una piedra de grano 3000, porque al estar sobre un soporte blando, la cera de grano 3000 dará un efecto de pulido en lugar de desbastar.

Cómo obtener un filo afilado con la placa SwiftEdge de Storbua:

1. Elige la placa más gruesa que tengas y comienza con ella. A veces puedes arreglártelas con una placa más fina, pero eso significa que el cuchillo ya está bastante afilado y solo vas a repasar un poco; ¡así que normalmente debes empezar con la más gruesa!
2. Coloca la placa en la base, o si no tienes la base, también puedes colocarla en el borde de una mesa.
3. No necesitas agua, aceite ni ningún otro tipo de suciedad para afilar con los sistemas de diamante de SwiftEdge.
4. Haz tu mejor estimación sobre el ángulo en el que debes sostener el cuchillo para que coincida con el que tenía originalmente, coloca el filo sobre la piedra o la mesa, e intenta rotar el cuchillo ligeramente para sentir cuando el filo se apoya plano contra la superficie.
5. Para ver si estás afilando en el lugar correcto, simplemente marca un poco el filo con un rotulador permanente, afila un poco y verás dónde la piedra de diamante elimina la marca del rotulador. Cuando la marca desaparece por completo, estás afilando justo en el filo; si solo afila en el extremo, debes mantener el cuchillo un poco más plano.
6. Trabaja de un lado a otro sobre la piedra con movimientos amplios y uniformes sin cambiar el ángulo entre el cuchillo y la piedra. Elimina la marca del rotulador en todas las partes del filo y continúa hasta que puedas sentir la rebaba a lo largo de todo él.
7. Cambia de lado, mantén el cuchillo con el mismo ángulo y continúa en el otro lado con el mismo grano hasta que hayas afilado el filo por completo y hayas logrado la rebaba en el otro lado también.
8. Luego, cambia a una piedra más fina (aproximadamente doblando el grano, por ejemplo, de 240 a 400) y continúa. No necesitas subir tanto en grano si solo quieres un buen filo funcional, pero tenemos piedras de diamante que llegan hasta grano 3000.
9. Tras terminar el afilado, debes asentar la hoja para eliminar los restos de rebaba que se hayan acumulado. Esto se hace deslizando la hoja del cuchillo en sentido contrario al filo sobre una tira de cuero, preferiblemente con pasta de pulir, por ejemplo, tira de cuero de doble cara con mango. Esto también se puede hacer sobre un periódico, un cinturón o un trozo de cartón, pero lo mejor es el cuero con abrasivo.

 

Consejos y trucos:

1. La seguridad es fundamental. No saques cuchillos desafilados o afilados antes de que el área esté libre de distracciones, tropiezos u otros peligros como animales o niños.
2. A menudo puede ser difícil saber dónde toca la piedra el acero. Usa un rotulador para colorear el filo y que veas fácilmente dónde estás tocando, ya que la piedra eliminará la marca. Esto puedes usarlo para saber que el ángulo de la piedra es el correcto y cuándo has afilado todo el filo hasta la punta. Cuando se elimina toda la marca del rotulador, tienes el ángulo correcto en relación con el filo de fábrica. Cuando la marca ha desaparecido hasta el extremo, sabes que has afilado hasta el final del filo.

 

¿Cómo obtener un ángulo uniforme y correcto en el filo?

Cuando usas piedras de afilar como estas y afilas a mano alzada, es esencial aprender a mantener el cuchillo en el ángulo correcto en todo momento, pero recuerda que no necesariamente hay un solo ángulo que sea el "correcto". Lo más importante es mantener el cuchillo en el ángulo más constante posible mientras afilas. Por lo tanto, cuando decidas un ángulo, debes hacer todo lo posible por usar el mismo todo el tiempo, en ambos lados y en todos los granos a medida que vas refinando el filo.

Para mantener un ángulo uniforme, la clave es la práctica, pero aquí tienes algunos consejos útiles para empezar con una buena base.

1. Usa el ángulo que el cuchillo ya tiene. Todos los cuchillos vienen con un ángulo de fábrica. Este es un buen punto de partida, pero a menudo puedes afilarlo aún más con el tiempo. Aun así, es recomendable ceñirse al ángulo de fábrica hasta que te sientas un poco más seguro con tus habilidades.
2. Encuentra el ángulo llevando el cuchillo de forma controlada hacia la piedra y rótalo de manera que sientas que el filo se apoya plano contra ella. Haz una imagen mental de cómo está el cuchillo, por ejemplo, qué distancia hay entre el lomo del cuchillo y la piedra.
3. Para mantener el ángulo uniforme durante todo el afilado, debes usar movimientos amplios desde las articulaciones grandes. No uses los dedos ni las muñecas para controlar el ángulo. Sostén el cuchillo con cuidado pero con firmeza. Bloquea los dedos, las muñecas y, si puedes, también los codos, y usa la espalda para realizar la mayor parte del movimiento; esto asegura movimientos amplios y uniformes sin cambiar el ángulo del cuchillo.
4. Practica, practica, practica. Con el afilado a mano alzada siempre habrá alguna variación, pero con la práctica puedes volverte muy constante, así que solo queda practicar. La alternativa es echar un vistazo a un sistema de afilado de cuchillos guiado por ángulo.

 

¿Prefieres un sistema de afilado que mantenga un ángulo constante por ti?

Echa un vistazo a SwiftEdge Cross, el sistema de piedra de diamante con ángulo ajustable infinitamente. Diseñado específicamente para obtener un filo perfecto cada vez.

Esta herramienta innovadora no solo es fácil de usar, sino que también ofrece un grado excepcional de control sobre el proceso de afilado, lo que significa que obtendrás filos más afilados de manera más sencilla. Es totalmente ajustable y funciona en todos los cuchillos siempre que se puedan montar (3 mm de grosor). ¡Comencemos el viaje hacia la perfección culinaria y dominemos juntos los filos afilados!