¿Cómo afilar un cuchillo con una piedra de diamante? Sistema de afilado de cuchillos sencillo SwiftEdge

En un mundo donde la precisión y la eficiencia son la clave para el éxito de las obras maestras culinarias, o simplemente para el placer de cocinar, un cuchillo afilado es un compañero indispensable para cualquier cocinero. Tanto si es un apasionado cocinero casero que valora el oficio detrás de cada plato, como si simplemente desea preparar una comida rápida, la capacidad de mantener un filo preciso y afilado es fundamental. Aquí es donde el sistema de afilado de cuchillos con ángulo ajustable y piedras de diamante se convierte en su arma secreta.

Cómo funciona el afilado de cuchillos

Primero los principios, ya llegaremos al afilado más adelante. Si ya está familiarizado con esto, puede saltar al siguiente título.

El afilado de un cuchillo se realiza eliminando acero a ambos lados del filo, para adelgazar el borde y hacer que la forma triangular de la sección transversal del cuchillo sea más aguda en la punta. Al pasar de estar redondeado, se elimina lo que aparece como rojo en la figura de abajo, hasta convertirse en una forma triangular puntiaguda.

Cuando elimina acero del filo del cuchillo, este se volverá tan delgado que el acero casi se doblará hacia el lado opuesto. Este borde es lo que se llama "rebaba". Esta es una parte central del afilado de cuchillos. Es pequeña y difícil de ver, pero al pasar el dedo por el filo, en dirección contraria al corte, podrá sentir que se ha desarrollado un pequeño borde en el lado opuesto al que ha afilado. En la imagen de abajo, puede ver un primer plano de un filo afilado con una placa de diamante de grano 1200 en el lado derecho, y la rebaba se dobla hacia la izquierda. Es difícil de ver a simple vista, pero su dedo lo notará.

(de Scienceofsharp.com)

Esta rebaba se siente en el lado opuesto al que está afilando y es una señal de que ha afilado hasta el vértice o extremo del filo. Cuando todo el filo tiene una rebaba, es un buen indicador de que ha afilado lo suficiente. Puede cambiar de lado y afilar hasta lograr lo mismo en el otro, y luego puede pasar a un grano más fino, por ejemplo, de 240 a 400, y luego a 800. Cada vez que cambia de lado del cuchillo, elimina la rebaba y crea una nueva en el otro lado; a medida que pasa a un grano más fino, el filo se vuelve más refinado y afilado, pero generalmente siempre quedará una rebaba al final. Cuando haya alcanzado el grado de finura deseado, elimine el resto de la rebaba deslizando el cuchillo hacia adelante y hacia atrás sobre una tira de cuero o similar, en dirección contraria al corte. Si no tiene una tira de cuero, un periódico, una caja de cartón o un cinturón viejo pueden funcionar bien. Deslice hacia adelante y hacia atrás en dirección contraria al corte, lo suficientemente plano como para tocar y romper la rebaba. Cuando haya eliminado la rebaba a lo largo de toda la longitud de la hoja, el filo estará rectificado y afilado. Puede seguir puliendo el filo si impregna la tira de cuero con pasta de pulir, pero no es una necesidad.

¿Cómo obtener un ángulo uniforme y correcto en el filo?

Esta innovadora herramienta no solo es fácil de usar, sino que también ofrece un grado excepcional de control sobre el proceso de afilado, lo que significa que obtendrá filos más afilados de una manera más sencilla. Es totalmente ajustable y funciona en todos los cuchillos siempre que se puedan montar (3 mm de grosor). ¡Comencemos el viaje hacia la perfección culinaria y dominemos el afilado de cuchillos juntos!

Vea primero el vídeo y luego lea la guía a continuación:

Cómo conseguir un filo afilado con el sistema SwiftEdge de Storbua:

1. Sujete el marco al borde de una mesa o similar en un área segura para trabajar.
2. Enrosque las varillas; la corta va en el marco y la larga en el mango.
3. Coloque el cuchillo en el soporte y fijelo de forma segura apretando los dos tornillos.
4. Elija el grano según la cantidad de acero que deba eliminar. Comience preferiblemente con el más grueso en un cuchillo que no haya afilado antes con este sistema para establecer el filo, y fije la piedra en la varilla de afilado.
5. Para ver si la piedra está afilando en el lugar correcto, simplemente marque un poco el filo con un rotulador permanente, afile un poco y verá dónde elimina la piedra de diamante la marca. Cuando la marca del rotulador se elimine por completo, estará afilando justo en el filo.
6. Utilice la función de giro: una vez que haya afilado completamente un lado y haya obtenido una rebaba, como se describió anteriormente, saque el cuchillo con cuidado pero con firmeza, y gírelo 180 grados para que pueda afilar el otro lado del cuchillo. (véase el vídeo)
7. Continúe por el otro lado con el mismo grano hasta que haya afilado el filo y obtenido una rebaba en el otro lado.
8. Cambie a una piedra más fina (aprox. el doble de grano, por ejemplo, de 240 a 400) y continúe. No necesita subir tanto en grano si solo busca un buen filo funcional, pero tenemos piedras de diamante que llegan hasta los 3000 grit.
9. Tras finalizar el afilado, debe asentar la hoja para eliminar la rebaba acumulada. Esto se hace pasando la hoja del cuchillo en dirección contraria al corte sobre una tira de cuero, por ejemplo, una tira de cuero de doble cara con mango. Como se ha mencionado, esto también se puede hacer sobre un periódico, un cinturón o una caja de cartón.

 

Consejos y trucos:

1. La seguridad es fundamental. Nunca sujete un cuchillo sin que el área esté libre de distracciones, tropiezos u otros peligros como mascotas o niños. Una vez que el cuchillo esté sujeto, debe estar atento y mantenerse alejado del filo, ya que está asegurado y pronto se volverá bastante afilado.
2. A menudo puede ser difícil saber dónde toca la piedra el acero. Use un rotulador para colorear el filo y así verá fácilmente dónde está tocando, ya que la piedra eliminará el rotulador. Puede usar esto para saber que el ángulo de la piedra es correcto y cuándo ha afilado todo el filo hasta la punta. Cuando se elimine toda la marca del rotulador, sabrá que tiene el ángulo correcto con respecto al filo de fábrica. Cuando la marca del rotulador desaparezca por completo, sabrá que ha afilado hasta el extremo del filo.